（4）干露羊驼霞多丽干白葡萄酒（Vicuna Chardonnay, Valle Central, Chile）：该酒呈淡淡的黄色，散发着热带水果的清香，口感清新鲜美，酒体平衡。

15. 西拉可以搭配辛辣的食物。12. 马尔贝克（Malbec）搭配香气浓、口感重的酱料烹制的食物。

采用蘑菇和松露烹制的菜肴，非常适合搭配黑皮诺和多姿桃（Dolcetto）葡萄酒。13. 仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒搭配慕斯和砂锅菜。加州赤霞珠、波尔多及波尔多风格的葡萄酒很适合搭配牛排或排骨。5.霞多丽（Chardonnay）葡萄酒适合搭配酱料浓郁、肉质肥美的鱼肉。8. 桃红香槟不只可以在餐前饮用，也非常适合搭配正餐。

大多数干型起泡酒，如干型香槟（Brut Champagne）和西班牙的卡瓦（Cava），尝起来会具有一丝甜味。当肉类菜肴的调料尤为丰富时，你可以寻找一款具有辛辣风味的红葡萄酒搭配，如华盛顿的西拉、法国的品丽珠（Cabernet Franc）和希腊的黑喜诺（Xinomavro）葡萄酒都是很好地选择。5.质地紧密（tightly knit）：风味紧致浓郁，表现出良好的发展潜力。

7.苦杏仁（bitter almonds）：往往与樱桃联系在一起，一定苦涩的果味与不愉快的苦味相比，则更为清爽。它散发着年轻而坚实的浆果香气，展现出赤霞珠特有的风格，同时散发出黑醋栗叶、雪松、雪茄盒和香料的香气，伴随着集中浓郁的水果味。其口感纯净，具有樱桃般的水果味，以及淡淡的木材和淡淡的苦杏仁风味，平衡度极佳，余味悠长。1.砖红色（brick red）：表示一些很年轻的葡萄酒却未呈现出紫色或近似紫色的颜色，其比成熟的葡萄酒更缺乏色泽浓郁度。

3.香气袭来（attack）：具有强烈的第一印象，表明葡萄酒的香气十分浓郁它散发着精致的花束香气，给人一种十分甜蜜的感觉，但第二香气给人的感觉却没有最初的甜蜜。

它具有完美的成熟度，仍然散发着年轻酒所具有的黑醋栗和黑莓的香气，结构坚固，单宁成熟。3.香气袭来（attack）：具有强烈的第一印象，表明葡萄酒的香气十分浓郁。它散发着年轻而坚实的浆果香气，展现出赤霞珠特有的风格，同时散发出黑醋栗叶、雪松、雪茄盒和香料的香气，伴随着集中浓郁的水果味。6.骨架（backbone）：是结构良好的葡萄酒的一个基本要素。

1.砖红色（brick red）：表示一些很年轻的葡萄酒却未呈现出紫色或近似紫色的颜色，其比成熟的葡萄酒更缺乏色泽浓郁度。最终，这款酒的酒评可以理解为： 这款酒的颜色很深，外观给人如天鹅绒般顺滑的感觉，没有出现老化迹象。8.食物（food）：具有旺盛、奔放水果味的葡萄酒，一般不适合与食物搭配，因为这种酒以果味为主。8.结构（structure）：坚固的感觉，与每个元素的含量均有关联。

一、轻盈红葡萄酒 笔者以一款1998年艾格尼经典瓦坡里西拉葡萄酒（Valpolicella Classico Superiore）为例，其酒评如下： Brick red colour, very fresh and young looking. Fine, rose-like like bouquet, some sweetness in attack, drier on the second nose. Clean, cherry-like fruit flavours on the palate, a hint of wood and a touch of bitter almonds, good balance, long, dry finish. Fine long flavour despite the liveliness, natural acidity present, a wine for food. 简单来看，这篇酒评中并没有出现比较生僻的词语，看上去非常简单易懂，然而如果你没有长期积累的经验，这些简单词语背后的含义可能也无法完全读懂。其口感纯净，具有樱桃般的水果味，以及淡淡的木材和淡淡的苦杏仁风味，平衡度极佳，余味悠长。

2.坚实（firm）：指葡萄酒可以陈酿且具有一定的发展潜力。7.苦杏仁（bitter almonds）：往往与樱桃联系在一起，一定苦涩的果味与不愉快的苦味相比，则更为清爽。

单宁也可从橡木桶中获得。单一品种红葡萄酒在年轻时通常会散发出1-2种红色水果的香气。二、中等酒体红葡萄酒 图片来源：leoville-barton 以波尔多圣朱利安（Saint-Julien）产区出产的1990年巴顿酒庄干红葡萄酒（Ch. Leoville-Barton）为例，其酒评如下：Deep colour, velvety red, no real sign of ageing, still very youthful and firm berry fruits on the nose, heavily Cabernet in style, blackcurrant leaf, with a cedar wood / cigar box spice coming through, concentrated fragrance followed by rich fruit. Same concentrated, tightly knit fruit on the palate, wonderful ripeness, still showing youthful black currants and blackberries, firm backbone but ripe tannins, superb structure. Overall, a classic Medoc from a top chateau in a great vintage. Ripe enough to enjoy now, but still a long way off its best, which should be during its 3rd decade. 笔者首先逐一分析其中的关键词语。6.木材（wood）：坚定和单宁的感觉，而不是橡木，它指的是经过新木桶成熟的葡萄酒。虽然它已经足够成熟，但仍然需要很长时间才能达到最佳状态，也许还可以再陈酿30年。2.玫瑰般的（rose-like）：指一种微妙的香气，即具有一定成熟度的花朵香气。

5.樱桃般的（cherry-like）：除非明确指出是黑樱桃，否则这个词语表示坚定、充满活力、伴有淡淡酸味的水果味，而不是指具有甜味。总体而言，这款酒产自一个好年份，是一款经典的梅多克顶级酒庄葡萄酒。

出现了food wine，则说明这款酒是菜肴的最佳搭配。ABSTRACT： 2 examples of Red wine tasting notes and how to read them. 本篇文章继续上篇《如何读懂白葡萄酒酒评》的内容，总结了2种红葡萄酒的酒评，并针对其中经常出现的但较为生涩的词语做出了详细解释。

3.浆果（berry fruits）：通常指红色的小果实，包括葡萄、西红柿、樱桃和黑醋栗。雪茄盒与之相似，常出现在许多赤霞珠-梅洛混酿的葡萄酒和梅多克葡萄酒中。

这款酒生动活泼，具有天然的酸度，十分适合搭配美食。笔者列举了其中一些词语，请看它们的详细释义。1.鹅绒般（velvety）：指葡萄酒具有较深的颜色，看上去丰富而顺滑，暗示着这款酒产自一个好年份，葡萄成熟度非常好。5.质地紧密（tightly knit）：风味紧致浓郁，表现出良好的发展潜力。

7.单宁（tannins）：来源于葡萄皮，是红葡萄酒长期发展所必需的物质。4.雪松木和雪茄盒（cedar wood / cigar box）：雪松木是半成熟和成熟的梅多克赤霞珠葡萄酒的主要特性，这种香气的出现主要取决于葡萄酒的风格，而非橡木桶陈酿。

摘要： 本篇文章总结了2篇红葡萄酒的酒评，并为您做出详细的解读。这是一种正面的描述，注意不要将其与带有贬义的hard混淆。

因此，这款酒的酒评最终可以理解为： 这款酒呈现出砖红色，外观看起来新鲜而年轻。4.第二香气（second nose）：在酒杯中摇晃葡萄酒，可以使它释放出更多的香气

摘要： 克莱尔谷（Clare Valley）的葡萄酒生产商们对澳大利亚持续性葡萄酒产量过剩表示担忧，尤其是雷司令（Riesling）葡萄酒的过剩问题。有些葡萄酒产区一直在担心产量过剩的问题，不过最近在新南威尔士州南部高原的暴雨导致灰霉菌的爆发，影响葡萄果实的质量。有些种植商说，由于这种细菌的危害，他们已经失去了将近一半的葡萄。克莱尔谷确实有点产量过剩，不过我觉得在未来两三年里，它可以找到供求之间的平衡点。

关于目前的发展情况，酒庄的首席酿酒师安德鲁派克（Andrew Pike）说，在开始变好之前，现在很可能会变得更糟 派克告诉ABC新闻频道，目前很多葡萄园主与大型葡萄酒商签订的合同会在未来2年里到期。克莱尔谷酿酒葡萄种植商联盟（Clare Valley Wine Grape Growers Association）的主席特罗伊（Troy Van Dulken）说，他觉得酿酒商们不需要太过担心产量过剩的问题，克莱尔谷应该更积极主动地宣传本产区的特殊性。

ABSTRACT： Wine grape growers in the Clare Valley have raised concerns that the continuing oversupply of wine in Australia, particularly Riesling, could significantly damage the SA region. 派克酒庄葡萄园（图片来源：pikeswines） 澳大利亚克莱尔谷（Clare Valley）的著名酒庄派克酒庄（Pikes Wines）生产的葡萄酒中，有四分之三为白葡萄酒。他说，我觉得更重要的是把克莱尔谷发展成独一无二的产区，而不是过多地关注其他产区的发展模式。

总会有新的市场被开发出来。我们最不想看到的是，一整批雷司令葡萄酒上市后被以最低的基本价抢购一空。